Торт Прага по ГОСТу для Вит Мано — рецепт с фото пошагово

5_FKs10ryLYТорт «Прага» или пражский торт — это вкус детства. Шоколадный шоколад. К счастью, в те времена все делалось по ГОСТу, а значит, мы можем это повторить.

У меня этот торт вызывал сомнения, потому что сейчас главная фраза заказчиков — «только не с масляным кремом», а в Праге крем как раз масляный. Но однажды этот тортик заказали на большой тренинг, (кстати, на фото — семинар Вит Мано) и там его попробовало очень много людей, и все восхищались, какой он нежный, легкий и вкусный. После этого я уже перестала волноваться насчет Праги. При этом продукты нужны самые доступные — вот в чем был гений советских кондитеров.

Прага: классический рецепт

Продукты:

Для бисквита (можно печь по любому рецепту, но если, как здесь, то такие продукты):

Мука пшеничная 115 г

Сахар 150 г

Масло сливочное 40 г

Белки 6 шт.

Желтки 6 шт.

Какао-порошок 25 г

 

Для крема: 

1 желток,IMG_5335

вода 20 г

сгущенка 120 г

масло 200 г

ванильный сахар 1 пакетик

какао 10 г

Для покрытия:

абрикосовый джем 55 г

шоколад 60 г

масло 60 г

Сироп для пропитки (в оригинальном рецепте без него)

Готовим торт «Прага» в домашних условиях

Возьмите любой шоколадный бисквит, например, этот.  По моему опыту, это никак не влияет на вкус. Да, я пекла масляный бисквит, как в оргинальном рецепте, он меня не особо впечатлил. Но все же приведу вам его здесь (без фото), так как этот тортик я делала с обычным.

 

  1. 6 желтков взбить с половиной сахара (75 г) в пышный очень светлый крем.
  2. 6 белков взбить до плотности. Взбивать достаточно долго, до такого состояния, чтоб вы могли перевернуть чашки с белками, а они даже не пошевелились. Вообще, если запомнить одно простое правило, что белки должны быть вот так вот хорошо взбиты, то у вас потом всегда будут получаться идеальные бисквиты.
  3. Затем, продолжая взбивать, добавить по частям оставшийся сахар (75 г).
  4. Всыпать 115 г муки, просеянной с 25 г какао, а сверху вылить желтки. Аккуратно перемешать, не миксером, а ложкой или силиконовой лопаточкой. Осторожно делая движения от края к середине снизу вверх.
  1. Влить по краю 40г растопленного масла, остуженного до 28-30 градусов, аккуратно перемешать.
  2. Форму ничем не смазывать, только на дно положить бумагу для выпечки или обычные листы. Вылить туда тесто. Печь при 200 С полчаса, готовность проверить спичкой.

Готовим крем

В начале надо сварить сироп, примерно по тому же принципу, что для тирамису.

Ингридиенты:

  1. Варим сироп. В небольшой кастрюльке смешиваем 1 желток с 20 г воды, затем добавляем 120 г сгущенки.

IMG_5336 IMG_5337

2. Потом смесь ставим на тихий огонь и варим, постоянно помешивая, добиваясь сгущения. Если боитесь — используйте водяную баню. Когда загустеет, снимаем с огня. Охлаждаем.

IMG_5338 IMG_5339

3. Взбиваем 200 г масла комнатной температуры с пакетиком ванильного сахара.

IMG_5341

4. Затем, продолжая взбивать масло, добавляем по одной ложке сироп. Каждый раз после добавления взбиваем. В самом конце добавляем 10 г какао.

IMG_5343 IMG_5346

Сборка торта

Бисквит разрезать на три пласта и прослоить кремом. Как ровно разрезать бисквит обычным ножом, читайте здесь. я еще и пропитываю каждый корж сиропом, хотя в оригинальном рецепте этого нет. Но я все пропитываю)

IMG_5347 IMG_5348

Обмазать снаружи торт абрикосовым джемом или конфитюром (55г), охладить.

IMG_5350

Залить шоколадной глазурью. Растопить по 60г шоколада и сливочного масла в микроволновке или на водяной бане, полить торт. Подробнее о том, как делать глазурь, читайте здесь. Этот шаг я не могу показать, так как эта Прага была верхним ярусом свадебного торта, так что я покрывала его не глазурью, а мастикой. Вот такой торт получился:

IMG_5361

Вот и все, вы испекли торт «Прагу» по ГОСТу и можете наслаждаться «тем самым вкусом» из детства!

У вас остались вопросы по приготовлению? Задайте мне вопрос ниже в комментариях, я отвечу быстро. А также не забудьте сохранить себе на стену, чтобы не потерять рецепт. Да и друзьям пригодится такой вкусный рецептик. Жмите кнопку ниже:

6 comments

  1. Ирина says:

    Екатерина, а можно каждый корж обмазать джемом, а потом на него крем? Просто у меня планируется сверху мастика, поэтому вверх наверно не получится обмазать, Как думаете?

    • allegria says:

      Можно попробовать, где-то видела такой вариант, но это будет уже немного неклассически. лучше обмазать торт джемом/мармеладом, пусть постоит в холодильнике, джем застынет, а затем обмазать немного кремом под мастику. Мне даже кажется, что бывало, что я клала мастику на джем (застывший), но вам этого советовать не буду, мало ли что, для подстраховки лучше небольшой слой крема нанести. а вообще джем отлично выравнивает под мастику;)

    • allegria says:

      Ирина, я что-то в шоке, у меня почему-то в ингредиентах неправильное количество указано, а в тексте правильное. Кажется, этот рецепт еще моя помощница выставляла. я бы так не ошиблась (сейчас благодаря вам исправила). Вы делали, как в тексте? у меня каждый раз торты разных форм, поэтому точно не могу сказать, всегда ли мне хватало крема, но кажется, что хватало. Я мажу достаточно толсто — 0,5 -1 см. Если не хватает, значит, надо еще полпорции(

  2. Ирина says:

    Да, я делала как в рецепте, сразу поняла, что 20гр сгущенки маловато)))) Но все таки крема как то мало, Мне так показалось, и еще я вместо какао положила полшоколадки, сегодня буду делать еще, сделаю 1.5 пойти порции крема

    • allegria says:

      да, наверное, так лучше будет. Я что-то давно Прагу не делала, уже не помню, делала я 1 или полторы порции. напишите, если так лучше, то поменяю в рецепте (в Рафаэлло уже поменяла) .

Добавить комментарий