Как готовить безе в духовке дома — рецепт классический. И 4 мифа о том, как сложно делать безе

IMG_6145

 

Безе я умела и любила готовить еще с детства. Помню, как долго-долго взбивала белки вилкой или венчиком. Это могло длиться более часа. Помню историю, как долго взбивала безе, затем мы куда-то с мамой вышли, хотела вернуться и выпечь. Но в это время наша собака добралась до сладкого и всю взбитую массу съела. Хорошо, что сейчас появились миксеры , и когда готовишь безе, рецепт классический занимает минут 10-15.

Помимо воздушности и изысканности, еще один плюс безе — это маленькая калорийность. Если вы искали некалорийный тортик, то вот он. Хотя на 100 грамм приходится примерно 300 калорий, что не мало. Но вы представляете себе 100 грамм безе? Они же воздушные, это довольно большая гора.

Как готовить безе в духовке дома

Как приготовить безе в домашних условиях? Этим вопросом задаются многие. Почему-то безе считается не очень простым рецептом. Мне часто жаловались, что они не поднимаются, и получаются просто пригорелые блинчики. На самом деле, нет совершенно ничего сложного. Сейчас я расскажу несколько хитростей, как готовить безе в духовке дома.  Хочу поэтому написать о некоторых мифах, которыми окутан этот процесс.

Миф 1. Белковая заморозка

Надо, чтобы белки были охлажденными.

Это совершенно не обязательно. За годы работы кондитером я много сотен раз взбивала белки разной температуры. Если вы взбиваете венчиком вручную, может, и есть разница. Но, я думаю, вы пользуетесь миксером, а при этом белки в любом случае взбиваются.

Миф 2. Посолить, поперчить

Надо добавлять щепотку соли, лимонной кислоты.

Возможно, это помогает. Но миксером белки отлично без этого взбиваются

Миф 3. Старость-радость?

Белки должны быть состаренными, то есть, их надо заранее отделить от желтков  и чтоб постояли так ночь.

Это тоже без разницы.

Миф 4. Взбивать надо постепенно увеличивая скорость.

Возможно, да, но я взбиваю всегда на высокой и не жалуюсь.

В общем, вы теперь видите, что при приготовлении безе, главное, не слишком заморачиваться разными такими советами.

 

Что же важно, чтоб готовить безе дома?

  1. Вы не взобьете блендером. Вам понадобится миксер. Уж лучше вилкой, чем блендером.
  2. Хорошо отделить белки от желтков. Важно, чтоб ни капли желтка не попало в белки. Хотя это, отчасти тоже миф. Если аккуратно выловить капельку желтка ложкой, и даже если мааленькие частички останутся, то все равно белки взобьются, хотя могут быть и не очень устойчивыми, но для безе сойдет.
  3. Когда готовите безе, этот рецепт, как и многие, требует того, чтобы вы не открывали дверцу, пока они в духовке.
  4. Залог успеха — правильно взбитые белки. Это основное. Взбивайте, пока не станут держать форму, а только потом добавляйте сахар.

Безе — рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Безе — отличный способ утилизации белков. У меня остались белки от крема для тирамису, и я решила сделать безе. Вообще мы раньше считали, что на 1 белок — треть стакана сахара. Сейчас говорят, на 1 белок — 50 грамм сахара это тоже подходит. Если вешать в граммах, то на 100 грамм белков 200 грамм сахара.

 

  1. Итак возьмите три белка или 5 белков, зависит от того, большую вы порцию хотите или поменьше. И соответственное количество сахара (на 1 белок 50 гр).

IMG_6129

2. Взбивайте белки. Если вы хотите, чтоб безе очень хорошо держало форму, то вбивайте белки до твердых пиков  без добавления сахара (то есть, пока не держит форму очень хорошо). Мне идеальная форма была не так важна, поэтому я взбила до мягких пиков (когда неровности на поверхности не застывшие, а немного меняют форму).

IMG_6131

3. Только после этого,  продолжая взбивать, начинайте понемногу добавлять сахар, буквально по 1 столовой ложке. Если крупинки сахара не растворяются полностью, то не страшно, в духовке растворятся.

IMG_6132

4. Когда весь сахар добавлен и безе взбито, выкладывайте его на бумагу для выпечки. Можно наполнить кондитерский мешок кремом и выдавить через насадку.  А можно просто с помощью большой и маленькой ложки. Неидеальная форма тоже очень хорошо смотрится. оставляйте место между ними, увеличатся в размерах.

IMG_6134

5. Выпекать некоторые советуют при температуре 100 градусов и сушить их так часами. Тогда будет идеально белый цвет. Но у меня, лично никогда не хватает терпения. Меня вполне устраивает кремовый цвет. Поэтому я выпекаю примерно немного поменьше, чем обычно. Где-то на 140, если обычно 190. В духовке безе начинают подниматься, надуваются.

IMG_6135

 

6. Конечно, для начала наблюдайте, если безе начало быстро темнеть, то срочно уменьшайте жар.  Но выпекать надо довольно долго, примерно час, пирожные должны очень хорошо просушиться внутри, иначе будут вязнуть на зубах. Если есть время, то когда выпекли, можно оставить в остывающей духовке. Но если безе хорошо пропеклись, то можно и сразу вытащить противень.

IMG_6136

Вот и все, наши пироженки готовы.

IMG_6145

А эту партию выдавил мой сын Ваня.

IMG_6146

Кстати, из безешек можно приготовить предельно простой, но утонченный и изысканный торт-безе.

 

 

У вас остались вопросы по приготовлению? Задайте мне вопрос ниже в комментариях, я отвечу быстро. А также не забудьте сохранить себе на стену, чтобы не потерять рецепт. Да и друзьям пригодится такой вкусный рецептик. Жмите кнопку ниже:

Добавить комментарий