Постный и вегетарианский борщ – 7 лучших рецептов без мяса

2018-02-25 allegria 0 комм.

Борщ – это традиционное славянское блюдо, получившее широкое распространение в национальных кухнях разных народов. В России об этом блюде упоминалось еще в 16 – 17 веках. Само название этого блюда произошло от однокоренного названия растения со съедобными листьями. В старину данный суп готовился из листьев борщевика, позже на свекольном квасе, разбавленном водой. Туда добавляли капусту, свёклу, морковь и другие овощи.

В разных странах борщ готовится по-разному. Обязательными и основными являются только свёкла, морковь и капуста. В различных народах к ним могут добавляться фасоль, репа, грибы, чернослив и даже яблоки. Несмотря на то, что у каждой хозяйки есть свой, почти уникальный рецепт борща, приведем ниже самые популярные рецепты данного потрясающего блюда.

Постный борщ ничем не хуже, а во многом даже лучше традиционного, привычного всем борща. Этот суп просто кладезь витаминов, полезных макроэлементов и многого другого. Данное блюдо отлично подойдет и на каждый день, и на праздники, и тем, кто на диете, и тем, кто придерживается вегетарианского стиля питания.

Если вы привыкли есть борщ с майонезом, то специальный постный майонез можно купить в магазинах.

Содержание:

Постный борщ со свеклой и свежей капустой

Постный борщ с килькой в томате

Борщ с фасолью без мяса

Постный борщ с грибами

Постный борщ с черносливом

Постный борщ в мультиварке

Вегетарианский борщ со свеклой и квашеной капустой

Постный борщ со свеклой и свежей капустой

Это классический рецепт борща. Половину указанной капусты можно заменить на квашенную и бросить в самом конце. Готовим на четырехлитровую кастрюлю.

Продукты:

Четыреста грамм белокочанной капусты
Четыреста грамм картофеля
Сто восемьдесят грамм моркови
Двести пятьдесят грамм свёклы
Две маленькие луковицы
Одна головка чеснока
Петрушка и укроп
Две столовые ложки томатной пасты
Столовая ложка уксуса
Подсолнечное масло
Соль, перец и другие специи по вкусу

Приготовление:

1. Нашинкуйте капусту и почистите овощи.

2. Нарезаем полукольцами лук.

3. Натираем на крупной терке морковь.

4. Натираем на крупной терке свёклу.

От качества свёклы зависит вкус и цвет вашего блюда. Свёкла должна быть яркой и сладкой, как морковь. Если у вас не сладкая свёкла, можно в зажарку к ней добавить чайную ложку сахара.

5. Подготавливаем петрушку и укроп. Очищаем зелень от крупных стеблей. Нарезаем как можно мельче.

6. Наливаем воду в кастрюлю и ставим на огонь. В кипящую воду отправить капусту.

7. Нарезаем кубиками картофель и отправляем его к капусте в кастрюлю.

8. В раскаленную сковороду обильно налить подсолнечное масло. Выкладываем лук и прожариваем до золотистого цвета.

9. В сковороду к луку добавляем морковь. Немного подсаливаем. Это нужно для того что бы морковь пустила свой сок. И обжариваем до полуготовности моркови минуты 3-4.

10. К моркови и луку выкладываем свёклу. Совсем немного присаливаем и жарим 1-2 минуты.

11. В сковороду к овощам добавляем томатную пасту и столовую ложку 6% уксуса. Жарим минут 5 на медленном огне.

12. Отправляем зажарку в кастрюлю к капусте и картофелю. Добавляем перец, лавровый лист, зелень и чеснок. И даем борщу еще немного повариться.

Постный борщ с килькой в томате

Борщ с килькой в томате очень прост в приготовлении. Рыбные консервы придадут этому блюду новые и неповторимые нотки и раскроют уже известный и любимый вкус по-новому. Идеально подойдет тем, кто сидит на диете или просто не хочет перегружать организм жирной пищей. А уж готовится проще простого.

Борщ хорошо сочетается с томатом, поэтому данная консерва для него идеальна.

Продукты:

Два литра воды
Одна банка кильки в томате
Четыре штуки картофеля
Одна морковь
Один репчатый лук
Один болгарский перец
Один помидор
Триста грамм белокочанной капусты
Пятьдесят миллилитров растительного масла
Соль, перец и другие специи по вкусу

1.Нарезаем картофель кубиками и добавляем в кастрюлю с кипящей водой. Туда же отправляем половину луковицы и пару штук лаврового листа. Когда вода закипит, уменьшаем температуру. Варим картофель до полуготовности.

2.Делаем зажарку. Мелко нарезаем лук. В казан добавляем масло и ставим на огонь. Добавляем лук и слегка обжариваем.

3.На крупную терку натираем морковь. Добавляем ее в казан к луку и обжариваем. Лук должен стать прозрачным, а морковь выделить свой цвет.

4. Перец нарезаем на кубики и отправляем в казан.

5. Помидор мелко режем и отправляем в казан. Слегка подсаливаем овощи и тушим на медленном огне минут 10. Зажарка готова.

6. Капусту натираем на крупной терке. Отправляем в кастрюлю. Варим с картофелем.

7. Открываем банку с килькой в томате и отправляем ее содержимое в кастрюлю. Перемешиваем и варим.

8. Добавляем зажарку в кастрюлю. Добавляем соль, перец и другие приправы по вкусу. Перемешиваем и варим еще минуты 3. Борщ должен закипеть. Убираем его с огня и даем настояться еще 15-20 минут.

Борщ с фасолью без мяса

Простое в приготовлении, но очень вкусное и полезное блюдо. Понравится как заядлым мясоедам, так и вегетарианцам. Идеально подойдет для зимнего и весеннего периода, когда организму как никогда требуются витамины.

Продукты:

Для бульона:

Полтора литра воды
Две небольшие луковицы
Одна морковь
Небольшой кусочек корня сельдерея
Стакан фасоли (предварительно замочить)

Для борща:

Полтора килограмма картофеля
Пятьсот грамм капусты
Шестьсот грамм свёклы
Две моркови
Две небольшие луковицы
Сто пятьдесят грамм томатной пасты
Два болгарских перца
Четвертая часть острого перца
Одна головка чеснока
Соль, перец и другие специи по вкусу
Укроп, сельдерей, петрушка

1. Ставим варить фасоль. В эту же кастрюлю отправляем морковь и две нечищеные луковицы.

Луковица в кожуре придает бульону неповторимый золотистый цвет.

2. Нарезаем крупными кубиками картофель.

3. Произвольной формой нарезаем лук и морковь.

4. Тонкой соломкой нарезаем свёклу.

5. Вынимаем из бульона морковь и лук. И закладываем картофель.

6. На сковородку добавляем масло. Выкладываем лук и обжариваем до золотистой корочки. Туда же добавляем морковь, перец и свёклу.

7. Тонкой соломкой нарезаем капусту и отправляем в кастрюлю к картофелю и фасоли. Добавляем острый перец и лавровый лист.

8. В сковороду выкладываем томатную пасту. Оставляем тушиться на пару минут.

9. Выкладываем зажарку в кастрюлю. Добавляем соль, перец и другие приправы. Накрываем крышкой, делаем огонь на минимум и оставляем минут на 20. Добавляем петрушку, сельдерей и укроп, а минут через 15 выбрасываем. Кладем головку чеснока.

Постный борщ с грибами

Не суп, а праздник вкуса, витаминов и неповторимого аромата овощей с грибами. По вкусу и сытности ничуть не уступает привычному борщу с мясом. Идеально подходит для здорового питания и поста.

Продукты:

Две свёклы
Три помидора
Половинка сладкого перца
Четыре картофеля
Четыре зубчика чеснока
Двести грамм сухих грибов
Одна луковица
Две моркови
Квашеная капуста
Четыре столовые ложки растительного масла
Чайная ложка паприки
Соль, перец, укроп по вкусу

1. Морковь, свёклу и помидоры натираем на крупной терке.

2. Произвольно нарезаем сладкий перец.

3. Нарезаем картофель крупными кубиками.

4. Мелко нарезаем репчатый лук.

5. Сухие грибы необходимо предварительно на ночь замочить в воде. Достаем и отжимаем грибы, если они крупные, можно их порезать.

6. В нагретую сковородку наливаем немного масла и выкладываем половину лука. Пассируем лук до прозрачности.

7. В кастрюлю с толстым дном добавляем 2 ложки растительного масла. Туда же выкладываем свёклу и тушим, помешивая, 3-4 минуты.

8. К луку выкладываем грибы, перемешиваем и добавляем соль с перцем. Тушим, помешивая, на маленьком огне 15 минут.

9. В кастрюлю к свёкле добавляем морковь, оставшийся лук и сладкий перец. Тушим 4-5 минут.

10. К свёкле и другим овощам добавляем тертые помидоры. Тушим примерно 3 минуты.

11. К грибам добавляем паприку, а потом грибы выкладываем в кастрюлю к овощной массе. Туда же выдавливаем чеснок и тушим еще 3-4 минуты.

12. К овощам выкладываем картофель и наливаем 2 литра холодной воды. Хорошо перемешиваем, доводим до кипения и варим около 20 минут.

13. Добавляем квашеную капусту и варим до готовности капусты примерно 10-15 минут. Добавляем зелень и чеснок. Даем настояться борщу 5 минут.

Постный борщ с черносливом

Борщ с черносливом — блюдо с очень необычным сочетанием продуктов. Чернослив придает ему интересный вкус, благодаря сладким нотам. Готовый суп получается кисло – сладким, что очень необычно для этого блюда.

Продукты:

Одна большая свёкла
Пятьсот грамм капусты
Шесть штук среднего картофеля
Три морковки
Два болгарских перца
Три репчатых лука
Чернослив — шесть-десять штук
Томатная паста — 2 ст.л
Сок лимона — 2 ст.л.
Укроп, петрушка и чеснок
Соль, перец и другие приправы по вкусу

1. Морковь нарезаем соломкой. Лук нарезаем произвольно. В кастрюлю добавляем немного масла и выкладываем туда лук с морковью. Обжариваем до полуготовности.

2. Произвольно режем болгарский перец и добавляем в кастрюлю.

3. Тонкой соломкой нарезаем свёклу и выкладываем к остальным овощам. Туда же добавляем томатную пасту.

4. Шинкуем капусту. Выкладываем ее к овощам и хорошо перемешиваем.

5. Кубиками режем картофель и кладем в кастрюлю.

6. Чернослив предварительно вымачиваем в воде и добавляем в кастрюлю. Заливаем несколько литров кипятка. Доводим до кипения и добавляем измельченную зелень, чеснок, лимонный сок, соль, перец и другие приправы. Варим до готовности.

Постный борщ в мультиварке

Мультиварка – незаменимый помощник для современной хозяйки. Борщ в мультиварке одно из самых популярных блюд, так как закинул все продукты, выставил программу и занимаешься себе делами. Вкус у этого борща ничуть не хуже, так как овощи в нем томятся как в настоящей русской печи.