Шоколадный крем ганаш для покрытия торта, рецепт. Подходит также мастику или для начинки торта.
Ганаш — это шоколадно-сливочный крем. Хотя он кажется, за счет своего названия, очень изысканным, но готовить его просто и быстро, на вкус он чудесен. Ганаш из белого и молочного шоколада — очень вкусен и в качестве крема между коржами торта, во взбитом виде. Ганаш из темного шоколада — для любителей горько-шоколадных кремов, типа «трюфель». Но чаще всего я использую его в качестве основы под мастику. К тому же ганаш незаменим для покрытия торта — то есть, делать такую красивую заливку шоколадом сверху, чтоб капельки стекали по бокам и потом можно украсить торт фруктами, к примеру. В общем, модный дизайн. На фото — красный ганаш)
Обычно для ганаша берется одна часть шоколада к одной части сливок. Для белого шоколада можно взять две части шоколада к 1 части сливок, для молочного — полтора к одному. Хотя и 1 к 1 все эти крема получаются хорошо, потом просто надо их как следует охладить. Этот крем после охлаждения надо взбить и использовать как начинку для тортов.
А для выравнивания тортов — под мастику — можно использовать и обычный, но, если какая-то сложная форма, то лучше приготовить двойной ганаш, то есть, две части темного шоколада к одной части сливок. Я готовлю ганаш под мастику, поэтому делаю как раз такой крем в этом мастер-классе.
Но все же по моему опыту, лучше всего форму тортов удерживает не ганаш, а крем «масло+ шоколад». Поэтому вкусненький ганаш я использую для простых тортов, а масляный крем для выравнивания более сложных ли многоярусных. Он никогда не подводил.
Продукты:
100 грамм сливок 20-35%
200 грамм темного шоколада
Ганаш: рецепт. Как сделать шоколадный крем
1. Режете шоколад на маленькие кусочки.
2. Добавляете шоколад в сливки.
3. Растапливаете в микроволновке или на водяной бане (я в микроволновке). При этом каждые 15 секунд достаете и помешиваете. Помешивать надо в начале в центре, пока в самом центре шоколад не соединится со сливками, то есть не получится эмульсия. Когда она получилась в центре, то тогда помешивайте весь крем, он уже тоже быстро станет однородным.
4. Шоколад размешался и крем стал однородным.
5. Теперь поставьте крем в холодильник на несколько часов. Затем взбейте миксером и он постепенно размягчится. Если спешите, то можно поставить ненадолго в холодильник, крем станет более густым, и уже можно выравнивать торт. А торт можно поставить ненадолго в морозилку , если нужно, чтоб крем затвердел. Или же сразу покрывайте мастикой.
а какие сливки использовать?
Обычно использую 35%. Но можно и 20%, делала с ними тоже, все получилось
я брала сливки буренка. чего-то не получается- жидкие они какие-то.Может я что-то не так делаю… И еще, если не сложно, подскажите, какой крем сделать для малайзийских насадок? уж очень хочется порадовать своих близких красивым тортиком.
Я не знаю такие сливки, у нас не продаются) а жирность сколько? какое соотношение сливок и шоколада? два варианта — или поставьте ганаш в холодильник на пару часов и он застынет или добавьте шоколада, можете отдельно растопить и добавить в горячий ганаш и перемешать.
Малазийские торты я не делаю, так как не заказывают почему-то, думаю, можно начать с кремов на основе масла все-таки, они самые простые в работе и с хорошим результатом. Например, попробуйте крем шарлотт или швейцарскую меренгу (белково-масляный), эти крема, хотя и с маслом, но вкусные) Или просто масляный со сгущенкой, если не против этого крема
(кстати, сейчас почитала, что малазийцы и на обучающих курсах делают именно на швейцарской меренге, так что я правильно догадалась)
Можно на ночь поставить в холодильник? А утром взбить блендером и покрывать торт?
Да, это отличный вариант!