Крем для украшения торта, который держит форму. Три самых простых рецепта!
Чаще всего я хожу в магазин в моем доме. И продавцы, конечно, знают, что я делаю торты на заказ. Вообще, в магазине удивительно приятные работники. Охранник всегда улыбается и говорит: «Добрый день!» и «Всего доброго!». Продавщицы знают, как зовут моего ребенка и обо всех его делах. Я даже в «Азбуке вкуса» в Москве такого сервиса не встречала.
Кстати говоря, недавно в магазине встретила торт птичье молоко, и сразу вспомнила, что хотела поделиться с читателями одним рецептом, который видела на этом блоге: http://likemy.ru/tort-ptiche-moloko-recept-v-domashnix.html Рекомендую потому, что одна из читательниц уже спрашивала хороший рецепт торта птичье молоко, чтобы сделать в домашних условиях, также своими руками. А я его ещё не публиковала от себя. Поэтому нашла на мой взгляд, интересный вариант. Или продавщица спрашивала про этот торт. В общем не суть… ))
Как они узнали, что я занимаюсь тортами? Однажды покупательница не приехала вовремя за тортом, а мне надо было уезжать. Я попыталась попросить соседей передать торт, но они тоже уходили. И тогда я отнесла его в магазин, они бережно поставили в холодильник. Охранник забрал деньги у заказчицы и передал мне. Вот такое доверие. Тортик произвел впечатление. И теперь, когда я покупаю 10 шоколадок или 5 банок вареной сгущенки, продавщицы не смотрят осуждающе, а понимающе говорят: «Опять тортик?»
А одна меня недавно попросила дать ей рецепт самого простого крема для украшения, «чтоб делать розочки на торте».
Если честно, она меня поставила в тупик, так как торты чаще всего оформляются сливками, но это не самое простое. Швейцарская меренга или мокрое безе тоже не подходят. Не могу себе представить новичка, который на плитке нагревает белки и их взбивает) Ганаш тоже не дешевый и может показаться не простым новичку, хотя мы-то с вами знаем, что он проще некуда.
Но, подумав, я вспомнила три крема, которые ей и написала. Чтоб добру не пропадать, я привожу здесь их. Каждый крем для украшения торта хорошо держит форму.
Конечно, я не говорю, что эти крема хороши в начинку. Но если идет речь о простых и дешевых кремах именно для оформления, то я выбрала именно их. А какие посоветуете вы?
upd: так как эту статья появляется в поиске и по запросу «белковый крем для украшения торта», я все-таки добавила рецепт белкового крема в конце.
Масляный крем для украшения торта
Хотя масляный крем никто и не любит, но, на самом деле, он очень простой и отлично подходит для украшения тортов. Я бы сказала, что это самый лучший и самый легкий в работе крем для оформления. Учиться рекомендуют именно на нем. Розочки и другие детали получаются самые четкие, красивые именно из масляного крема.
Я советую вариант со сгущенкой. Можно брать обычную или вареную. Пропорция масло/сгущенка 1:1, тогда он будет хорошо держать форму. Если хорошее масло и густая сгущенка, то можно 200 грамм масла на банку сгущенки. Но, в общем, один к одному должно получиться.
Итак:
100 грамм масла (хорошего)
100 грамм сгущенки (хорошей, 8,5%)
ваниль
Взбить масло. Продолжать взбивать, постепенно добавляя сгущенку. И немного ванилина.
Важно, чтобы масло и сгущенка были комнатной температуры, иначе есть опасность расслоения.
Сырный крем для украшения торта
Этот крем, конечно, подороже. Но и хорошее масло сейчас не дешевое. Зато какой он вкусный. А делать его просто. И даже новичок может удивить домашних тортом с таким кремом.
Продукты:
200 гр масла
2 баночки сыра по 140 гр. (например, сыр Хохланд творожный сливочный)
150 гр сах. пудры.
ваниль
Взбиваете масло с сахарной пудрой и ванилью. Понемногу добавляете сливочный сыр. Вот и все.
Вначале крем получается не совсем густым. Надо поставить в холодильник на часок или дольше, тогда он отлично подойдет для украшения. По вкусу крем чиз — мой фаворит. Хотя тоже с маслом, но сыра больше, и оно не чувствуется.
Пошаговый рецепт этого крема с фото здесь.
Шоколадный крем
Я уже писала в своем блоге про этот крем. Я его советовала под мастику. Но и для оформления он отлично подходит. Посмотрите, какой четкий узор получился на этой рыбе. Ведь он хорошо держит форму не только за счет масла, но и за счет шоколада. При этом присутствие масла почти не чувствуется, так как натуральный шоколад, конечно, же, его забивает.
Продукты:
100 грамм масла
100 грамм шоколада
2 ст. л. сахарной пудры (по желанию)
Взбиваем 100 грамм масла с сахарной пудрой (или без нее). Растапливаем шоколад в микроволновке. Для этого его надо поломать на кусочки. Каждые 15 секунд вынимать и помешивать.
Добавляем шоколад к маслу и взбиваем. Крем охладить, пока он не станет держать форму (бывает, что и сразу держит).
Пошаговый рецепт здесь.
Белковый крем для украшения торта, который держит форму
Белковый крем или «мокрое безе» — это один из моих любимых кремов. Он очень просто готовится, очень дешевый и работать с ним — одно удовольствие.
Продукты:
4 белка,
1 стакан сахара,
1 пакетик ванильного сахара,
1/4 чайной ложки лимонной кислоты.
Белки с сахаром, ванилином и лимонной кислотой слегка взбить. Поставить кастрюльку с кремом на кипящую водяную баню и повзбивать еще минут 15. Когда на креме будут появляться четкие следы от венчика, или он весь соберется на венчиках, то снять с бани. И повзбивать еще пять минут. Пошаговый рецепт крема «Мокрое безе» читайте здесь.
Взбила масло и сгущенку,краситель,но крем мтлучился не эластичный,как в крошках,в чем причина?
да, масляный крем может быть коварным, надо обязательно, чтоб и масло, и сгущенка были комнатной температуры. То есть, где-то за час надо достать масло из холодильника, чтобы оно полежало. Также важно качество масла — оно должно быть хорошим. Ну и соблюдать пропорции, добавлять сгущенку понемногу, если видите, что крем теряет однородность, добавить еще грамм 50 хорошего масла, может помочь.
Плохо взбили. Отставке минут на 5 ( если масло было твердым) и взбейде ещё раз. Если пропорции и температура верны — крем получится идеальным! Удачи:)
Спасибо, что поделились опытом! Да, желательно изначально масло брать комнатной температуры, а сыр охлажденный.
Можно поставить чашу в горячей воду и ещё раз взбить, крем получится однородным, взбивать надо одновременно с подогревом, но не перегреть крем
Скажите ,пожалуйста, сырного крема сколько нужно порций чтоб украсить примерно такой же торт что на фото у вас с розами шоколадными, и можно ли такой крем красить соком ягод? Спасибо за ответ
Зависит от того, как будете украшать и аакой слой крема между коржами хотите. если просто промазать внутри и выровнять торт кремом, то , я думаю, полторы порции, если украшать насадками, как эти розочки, то две. Соком ягод не надо красить, так как это жидкость, и она сделат крем жидким. Но можно добавить ягодное пюре, правда, цвет будет не очень ярким, зато вкусно. Просто сделайте пюре в блендере из замороженной или свежей ягоды и добавьте по вкусу, примерно 2-4 столовые ложки
Вам понадобится ну буквально 170-190 грамм да вот где то так я использавала 190 грамм
если крем расслаивается,не беда!
нагрейте его на водяной бане непрерывно помешивая,чтобы масса стала однородной,но очень важно не перегреть,чтобы не растопилось сливочное масло
Затем охладите до комнатной температуры и взбейте крем.
Елена, спасибо за совет! Я никогда так не пробовала, просто стараюсь держать кусочек хорошего масле комнатной температуры, добавляю его и крем опять «собирается», но вообще надо, чтоб ингредиенты были комнатной температуры изначально
Скажите сколько добавить шоколада или какао и как в крем сливочно масляный?
Сливочно-масляный — это масляный имеется в виду? какао буквально 1-2 столовые ложки и взбить, далее ориентироваться по вкусу — сильно зависит от качества какао. Про шоколад подробно написано в третьем рецепте на этой страничке.
Огромное спасибо за рецепты. Очень легкие.
пожалуйста! надеюсь, пригодятся
Добрый день. Люблю крем- чиз, но скоро у меня от него случится истерика. Из 10 попыток он у меня один раз полноценно получился, остальные разы идут на прослойку коржей. Обидно, неплодотворно , дорого. Не могу понять в чем проблема. Взбиваю сливки до крепких пиков с сахаром или пудрой и добавляю творожный сыр. И самое главное, в одних рецептах пишут- можно использовать сразу, в других- через час. Так вот сегодня выдержала час. Крем получился пористым, некрасивым. Как же быть на самом деле?
Хотелось бы рецепт крема , который получается всегда
а пропорции какие берете дли крем-чиза? Если со сливками, то надо буквально 100 г сливок и 70 г пудры на 500 г крем-чиза. Сливки, случайно не перебиваете? Я столько раз делала, все получалось.Лучше творожный сыр размешать на маленькой скорости с сахаром и потом добавить взбитые сливки. Вообще вполне можно просто сливочным сыром поверхность украшать, немного сахара добавить и ок. Я делала недавно кексы с чисто сыром+пудра в качестве крема, было очень вкусно. Ставить в холодильник на час или нет — не принципиально, это только для того, чтобы крем лучше держал форму. Обычно я ставлю, если спешу, то нет.
Здравствуйте, подскажите можно ли сделать крем с маслом и шоколадом из белого шоколада??
Конечно, можно!
Можно спросить.
Я готовлю торт цифру.Крем из сливок подойдет ?
Он будет держать форму ? Заранее спасибо за ответ ))
Из натуральных нет. для оформления смешивайте с растительными
Добрый,день,посоветуйте новичку,хочу торт цыфру сделать,какой крем во внутрь,а какой поверх подойдёт?
Вовнутрь любой крем — сметынный, крем-чиз, вареная сгущенка, заварной, сливки. Для оформления — белковый заварной, сметанный заварной, ганаш, крем-чиз.
Подскажите пожалуйста какой крем вкуснее масляный или сливочный?
Самый вкусный вообще ганаш https://tortomarafon.ru/ganash.html шоколадно-сливочный. На втором месте крем-чиз, на третьем белковый и масляный.