Торт наполеон: 4 рецепта (классический, советского времени и самый лучший)

Среди всех сладостей, готовящихся хозяйками к чаепитию, почётное первое место по праву занимает торт Наполеон. Бесчисленное множество вариаций его приготовления не меняет сути: это лакомство заслуженно считается номером один, особенно в домашнем исполнении. Видимо, у многих этот тортик ассоциируется со вкусом детства — в Советском Союзе он был популярным, так как состоит из простых и доступных ингредиентов, но при этом очень вкусен.

Простота в приготовлении и фантастический по вкусовым качествам результат издавна полюбились всем поклонницам выпечки. Старинный рецепт зарекомендовал себя как один из наиболее удачных десертных решений праздничного стола. Сейчас вкус детства повторить не так-то просто, возможно, виной продукты — они уже не такие качественные, поэтому берите все самое лучшее. Но предлагаю подборку рецептов, по который тортики получаются отличными. Но моим личным хитом все же остается мой проверенный домашний наполеон с кремом сливки/вареная сгущенка, хотя он и далек от классики.

Оглавление:

Классический рецепт торта наполеон
Рецепт советского времени
Самый вкусный наполеон с заварным кремом

Заварной крем для наполеона

Наполеон из готового слоеного теста с заварным кремом

Классический рецепт торта наполеон

Результат классического рецепта торта наполеон — это вкус, знакомый всем с детства, пробуждающий тёплые воспоминания о семейном застолье. Приготовление такого десерта — это всегда удовольствие не только от результата, но и самого процесса.

Продукты:

Тесто:

• Одно куриное яйцо.
• Двести мл ледяной воды.
• Шестьсот гр. муки.
• Четыреста гр. маргарина.
• Одна ст. лож. уксуса.
• Треть ч. ложки соли.

Крем:

• Полтора пакета молока.
• Восемь желтков.
• Четыреста гр. сахара.
• Двести гр. сливочного масла.
• Сто гр. муки.
• Два гр. ванилина.

1. Куриное яйцо взбиваем в небольшой ёмкости вилкой. 
2. Добавляем очень холодную воду и тщательно перемешиваем. 
3. Просеиваем муку и нарезаем на ней маргарин, измельчая его до мелкой крошки.
   

   По возможности стоит работать с маргарином как можно быстрее, чтобы он не растаял.

   

4. Добавляем в стакан с водой щепотку соли и уксус. 
5. Предварительно сделав в тесте углубление, начинаем порционно добавлять в него яичную смесь, стараясь как таковую массу не вымешивать. 
6. Слепив заготовку в однородный кусок, укрываем его пищевой плёнкой и отправляем в холод на полтора-два часа. 
7. Готовим желтки для нашего крема, отделяя их от белков в глубокую миску или кастрюлю. 
8. Растираем желтки и сахар вместе, добавляем к ним ванилин и тщательно всё перемешиваем. 
9. Понемногу выкладываем в смесь просеянную муку и разбавляем её маленьким количеством молока настолько, чтобы можно было перемешать всё до полной однородности. 
10. Оставшееся молоко наливаем в сотейник, кипятим и добавляем по частям к желткам с мукой и сахаром. 
11. Отправляем заготовку на средний огонь и беспрестанно мешаем до загустения массы.
    

    Густоту можно определить, проведя по лопатке ложкой. Если бороздка сохраняется, можно снимать с огня.

    

12. Нарезаем охлаждённое тесто на двенадцать равных частей. 
13. Каждый кусок раскатываем на бумаге для выпечки и формируем ровный круг тарелкой, откладывая уголки на расстоянии от будущего коржа. Делаем дырочки в основе с помощью вилки. 
14. Выпекаем коржи в разогретой до двухсот градусов духовке пять-семь минут. 
15. Измельчаем запечённые края в блендере, они станут посыпкой готового изделия. 
16. Собираем коржи с кремом, формируя торт. 
17. Украшаем запечённой крошкой готовое изделие и оставляем его на пару часов для пропитки. 

Рецепт советского времени (старый)

Домашние советские рецепты до сих пор пользуются огромной популярностью у тех, кто любит вкусно поесть и красиво украсить обеденный стол. Торт Наполеон по советскому рецепту — это тающие во рту коржи, нежный и лёгкий крем со сливочными нотками и возможность приготовить один из любимых десертов легко и непринуждённо.

Продукты:

Тесто:

• Три с половиной стакана муки.
• Триста грамм маргарина.
• Треть стакана молока.

Крем:

• Три яйца.
• Один стакан сахара.
• Три столовой ложки муки.
• Один литр молока.
• Пятьдесят гр. сливочного масла.
• Половина упаковки сгущённого молока.
• Пакетик ванилина.

1. Порубленный маргарин растереть в крошку вместе с мукой. 
2. Добавляем половину стакана молока к заготовке и тщательно перемешиваем. 
3. Вымешиваем тесто и убираем его в холод на полчаса, обернув пищевой плёнкой или убрав в пакет. 
4. Литр молока выливаем в кастрюлю и отправляем на огонь. 
5. Смешиваем яйца, сахар и муку в неглубокой миске.
   

   Для более однородной консистенции лучше сперва соединить яйца и сахар, к которым позднее всыпать муку.

   

6. До того как молоко закипело, вливаем яичную смесь тонкой струйкой. 
7. Добавляем ванилин и сливочное масло. Варим крем до загустения, не прекращая помешивать. 
8. К остывшей массе добавляем сгущённое молоко и взбиваем всё миксером до пышности. 
9. Всё тесто делим на 8 равных частей и раскатываем коржи по размерам формы для выпекания. 
10. Отправляем корж в духовку, разогретую до двухсот градусов, на десять-двенадцать минут. 
11. Устанавливаем кольцо на поднос и смазываем все коржи готовым кремом. 
12. Измельчаем в крошку печенье, которое станет посыпкой для готового изделия. 
13. Украшаем верх торта и убираем всю конструкцию в холодильник на шесть-восемь часов для пропитки. 
14. Снимаем кольцо и оформляем боковую часть торта кремом и крошкой печенья. 

Самый вкусный наполеон с заварным кремом

Отличный рецепт для поклонников домашних тортов. Заварной крем в этой вариации получается достаточно густым и ароматным, с нежной шелковистой текстурой. Десерт, приготовленный этим способом, просто тает на языке и исчезает с блюда в мгновение ока.

Продукты:

Тесто:

• Один стакан молока.
• Шестьсот пятьдесят грамм муки.
• Четыреста грамм маргарина.
• Щепотка соли.

Заварной крем:

• Шестьсот мл молока.
• Четыре желтка.
• Двести грамм сахара.
• Сто пятьдесят грамм сливочного масла.
• Три ст. ложки крахмала.
• Ванильный сахар — десять гр.

1. Смешиваем муку с маргарином, натёртым на крупной терке, и растираем руками ингредиенты, чтобы получилась мелкая крошка. 
2. Вливаем порционно холодное молоко, стараясь не вымешивать тесто слишком сильно. 
3. Формируем цилиндр из теста и разрезаем его на десять-двенадцать равных кусков. 
4. Раскатываем первый корж, убрав при этом заготовки для остальных в холодильник. 
5. Прикладываем шаблон и вырезаем круг из будущего коржа. 
6. Перемещаем тесто на противень и протыкаем вилкой для того, чтобы корж не вздувался и сохранял плоскую форму.
   

   При желании можно собирать обрезки для формировки дополнительных коржей, чтобы увеличить высоту готового изделия.

   

   Выпекаем коржи при температуре двести градусов шесть-восемь минут, до появления золотистой корочки.

   Заварной крем для наполеона:

7. В сотейник или кастрюлю с толстым дном выливаем молоко и отправляем его на огонь. 
8. Смешиваем желтки, ванильный сахар, крахмал и сахар до полной однородности.
   

   Если добавить немного горячего молока, то в дальнейшем смесь лучше распределится в креме.

   

9. Тонкой струйкой вливаем яичную заготовку в кастрюлю, убавляем огонь и постоянно помешивая завариваем крем до густоты. 
10. Переливаем смесь в стеклянную ёмкость и продолжаем помешивать по мере остывания, чтобы крахмал не образовывал комочки. 
11. Мягкое сливочное масло взбиваем до белого цвета и постепенно соединяем с остывшим заварным кремом. 
12. Складываем выпеченные обрезки в полиэтиленовый пакет и измельчаем их скалкой. Если из остатков теста были сформированы коржи, то посыпку можно заменить крошкой печенья. 
13. Собираем торт, промазывая коржи заварным кремом в количестве две-три столовых ложки. 
14. Засыпаем торт крошкой, для равномерной осадки можно разместить сверху небольшой груз. Для более тщательной пропитки оставляем десерт на три-четыре часа при комнатной температуре и только после этого убираем в холод. 

Наполеон из готового слоеного теста с заварным кремом

Идеальный вариант для ситуации, когда хочется порадовать близких вкусным домашним десертом, а времени вобрез. Торт из покупного слоёного теста не только собирается в считанные минуты, но и не требует такого большого количества времени на пропитку, как классический вариант с коржами. Кстати, по вкусу его вообще не отличить от торта из домашнего теста.

Продукты:

• Один кг слоёного теста.
• Одна банка сгущённого молока.
• Двести грамм сливочного масла.
• Яблочный джем.

1. Размораживаем четыре пластины готового слоёного теста. 
2. Застилаем противень пергаментной бумагой и выпекаем заготовку при двухсот градусах около двадцати минут до золотистого цвета.
   

   Если планируется прямоугольная форма торта, можно раскатать тесто до желаемого размера в одну сторону.

   

3. Взбиваем сливочное масло комнатной температуры вместе с банкой сгущёнки до плотного светлого крема. 
4. Приминаем коржи руками и снимаем верхний хрустящий слой для будущей обсыпки. 
5. Делим каждый выпеченный пласт теста на две части для формирования восьми коржей. 
6. Собираем торт, промазывая слои готового десерта кремом. 
7. Кладём в средний слой яблочный джем (по желанию можно использовать любой другой). 
8. Украшаем торт обсыпкой и убираем в холод для пропитки.