Варенье из абрикосов с ядрышками
Готовить абрикосовое варенье с ядрышками – не так просто, как обычное, но результат стоит того. Я помню, как в детстве мы были в Алма-Ате и купили на восточном рынке ведро абрикосов, причем, вместе с ведром. Довезли их на поезде в целости и сохранности. И сварили варенье — кололи косточки, и добавляли ядрышки. Оно казалось настолько изысканным, ароматным. Ну а сейчас купить абрикосов и сварить такое варенье может каждый. Абрикосы уже подешевели, а рецепт я предлагаю вашему вниманию.
Ядрышки с миндальным ароматом придают неповторимый вкус. А также делают варенье красивей.
Хранить варенье из абрикосов с ядрышками желательно не более 2 лет, так как ядра содержат немного синильной кислоты, и при длительном хранении её количество увеличивается. Но вряд ли это варенье простоит более года.
А еще можно поджарить ядра, что, кстати, избавляет их от всех вредных веществ. 
Абрикосовое варенье с косточками
Продукты;
- Килограмм спелых, но упругих абрикосов,
- Килограмм сахара,
- 200 мл. воды (берём только для сухих, не сочных абрикосов)
1. Абрикосы моем, вынимаем косточки. И самое сложное: косточки раскалываем и достаём ядрышки. Можно разбивать молотком или любым другим привычным для вас способом.
2. Если варим, добавляя воду, то нужно сварить сироп из воды и сахара. Горячим сиропом заливаем абрикосы и доводим до кипения. А если абрикосы очень сочные, то воду не используем. Сразу пересыпаем фрукты сахаром и ставим на огонь до закипания. Затем отставляем в сторону. Дадим настоятся около 5 часов.
3. Потом снова доводим до кипения и опять остужаем и настаиваем 5 часов.
4. Когда в третий раз ставим на огонь уже варим его до готовности. Сейчас обязательно снимаем пенки, иначе варенье закиснет. Примерно 10 минут до конца варки, когда состав уже начнёт густеть и пенок уже не образуется, высыпаем абрикосовые ядрышки. Увариваем до состояния, когда капля не растекается на тарелке. Помешиваем аккуратно, чтобы не превратить всё в пюре. Лучше встряхивать, а не мешать.
5. Готовое варенье закатать в банки.